Description
David et Véronique Dupasquier conduisent ce domaine familial de 15 hectares à Aimavigne, tout prêt du Lac du Bourget. Le climat montagnard avec ses nuits fraîches, ses étés chauds et ses pluies orageuses fournit de bons équilibres aux Vins de Savoie et des Allobroges. Le Domaine est labellisé HVE. Le travail est manuel et l’environnement observé, respecté, sublimé.
Roussette de Marestel 2018
Cette Altesse se situe sur une parcelle de 25 hectares située sur le coteau de Jongieux, avec des pentes avoisinant les 65% et une exposition sud Ouest.
Le terroir de Marestel donne un vin complexe, pur aux arômes cristallins marqué par des notes de tilleul, miel et fruits confits .Les fermentations se déclenchent avec les levures indigènes. Les vins sont ensuite élevés pendant un an sur lies fines (dépôt fin) en cuve ou foudre ( tonneau en chêne de plus de 2000 litres). Ils restent à l’état brut pendant cet élevage ce qui permet de garder de la fraîcheur et de limiter fortement les teneurs en soufre. Si nécessaire, une légère filtration est faite avant la mise en bouteille qui intervient début septembre pour faire la place à la nouvelle récolte. Vient ensuite la phase de maturation pendant 2 à 4 ans, dans le chai enterré et stable en température comme en humidité. Cette méthode de production lente et méticuleuse confère aux Vins Dupasquier une palette aromatique variée et complexe et une texture en bouche suave et minérale.
Cette Roussette de gastronomie accompagne à merveille poissons, fruits de mer, fromages à pâtes cuite ou fromages de chèvre.
