Description
Le vieux pressoir du Domaine Pignier au Cellier des Chartreux à Montaigu
Ambassadeur de la biodynamie jurassienne depuis plus de trente années, le Domaine Pignier a su mettre en valeur son terroir perché sur le piton rocheux de Montaigu, composé de marnes du lias et du trias, en respectant l’environnement, la santé du vigneron et de son équipe.
Ce vignoble en biodynamie est contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003 : celà signifie que le vigneron utilise de la bouse de corne (500P), de la silice (501) et traitements uniquement à base de tisanes de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Exclusivement manuelles, les vendanges sont soignées, triées à la vigne et transportées rapidement en petite caisse pour ne pas blesser les raisins Cette belle qualité permet d’utiliser peu de S02 au cours de la vinification.
Jeudi 17 janvier 2019, nous avons eu la chance de recevoir Jean-Etienne Pignier, qui nous a a présenté le résultat de son travail : un moment magique de partage et d’échanges authentiques à la Roche-sur-Foron, pour les passionnés de vins de terroirs jurassiens.
Vin jaune 2015
Le VIN JAUNE est un vin blanc unique au monde. L’expression étonnante de ce vin est due aux conditions particulières de productions :
un sous sol composé de marnes bleues du lias, le climat semi continental du piémont jurassien, un cépage exclusif, le Savagnin. Ces conditions sont particulièrement réunies dans la reculée du Val de Vallière où sont plantés les 3 Ha de Savagnin du Domaine Pignier.
Le vin blanc de Savagnin va vieillir en pièces de chêne de 228L sous voile pendant 6 ans et demi sans ouillage, ni soutirage et obtenir ses arômes puissants de noix, d’épices.
Après un tri sélectif sévère, seulement 1 tonneau sur 3 deviendra du vin jaune et mis en bouteille spéciale de 62cl : résultat de la perte de 1 litre de vin à la fin du vieillissement sous bois.
Dégustation
Robe or dorée, nez fin et puissant de fruits secs (noix) et agrumes. Bouche puissante et élégante, vin racé où l’on retrouve la noix avec des notes épicées sur une belle longueur.
Servir à 16°c débouché jusqu’à 24H avant ou passer en carafe, ce vin blanc puissant accompagnera, poissons de mer, viandes relevées avec sauce blanche, champignonssauces épicées et fromages de caractère, voire sur une cuisine exotique.
Vin de grande garde
le secrets d’un sol vivant et respirant…
