Description
Converti à l’Agriculture Biologique en 2016, le Domaine de Céline et Thierry Tissot existe depuis cinq générations à Vaux en Bugey, village bucolique de la Plaine de l’Ain.
Les vins sont classés dans l’appellation Bugey rouge, blanc, méthode traditionnelle, ainsi qu’en IGP Coteaux de l’Ain.
Au Domaine Thierry Tissot, le travail des sols est manuel
Le travail des sols est méticuleux et rigoureux: jamais de fertilisation depuis la plantation. Aucun insecticide ni anti-Botrytis. Aucun herbicide depuis 2005.
Les vignes sont énergiques et solides, résultat de labours à l’intercep et du travail du rang alterné avec broyage de l’herbe.
Céline et Thierry Tissot ne prévoient aucune intervention en automne et hiver. Le vivant est respecté.
La taille est effectuée en Cordon de Royat, avec un ébourgeonnage au printemps pour maîtriser le rendement, limité à 45 hl/ha. Les vendanges sont manuelles.
Altesse 2022
Cette Altesse a été cueillie en début de surmaturité, en caissettes.
La fermentation alcoolique s’est déroulée à basse température, suivie d’un élevage sur lies fines.
La transformation des sucres en alcool n’a pas été achevée, afin de conserver une légère rondeur, propre à cette cuvée, limitée à 6 600 bouteilles
Sucres résiduels : 20 g/l – Acidité totale : 4,21 g/l
Dégustation
Vin or blanc, avec un nez de fruits jaunes (pêches des vignes, poires très mûres).
En bouche : équilibre entre légère sucrosité et vivacité. On retrouve le croquant des fruits en bouche.
Ce blanc gourmand est idéal en apéritif et très subtil avec un foie gras. Cette Altesse sublime également les desserts aux fruits rouges (fraises, framboises) ou jaunes (pêche, poire, ananas).
