Description
Le vieux pressoir du Domaine Pignier au Cellier des Chartreux à Montaigu
Ambassadeur de la biodynamie jurassienne depuis plus de trente années, le Domaine Pignier a su mettre en valeur son terroir perché sur le piton rocheux de Montaigu, composé de marnes du lias et du trias, en respectant l’environnement, la santé du vigneron et de son équipe.
Ce vignoble en biodynamie est contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003 : celà signifie que le vigneron utilise de la bouse de corne (500P), de la silice (501) et traitements uniquement à base de tisanes de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Exclusivement manuelles, les vendanges sont soignées, triées à la vigne et transportées rapidement en petite caisse pour ne pas blesser les raisins Cette belle qualité permet d’utiliser peu de S02 au cours de la vinification.
Jeudi 17 janvier 2019, nous avons eu la chance de recevoir Jean-Etienne Pignier, qui nous a a présenté le résultat de son travail : un moment magique de partage et d’échanges authentiques à la Roche-sur-Foron, pour les passionnés de vins de terroirs jurassiens.
Gamay Blanc 2017
Gamay Blanc est l’ancien nom local du cépage Chardonnay sur Montaigu. Ces vignes agées de plus de 30 ans sont situées Lieu-dit « en Tappe », exposé soleil levant sur la reculée du val de Vallière à Montaigu. Les sols argilo-limoneux constituent une excellente terre à Chardonnay. Ces Gamay Blancs ont été plantés par les moines Chartreux au XIIIème siècle. Les rendements sont très faibles, environ 28Hl/Ha, afin de maintenir l’équilibre naturel du vin.
Pressurage lent. Fermentation et élevage en cuve ovoïde durant 16 mois.
Cette cuve « œuf » verticale bénéficie de la micro-oxygénation inhérente à la porosité du béton à base de graviers, de sable et d’eau non chloré. Dans cet œuf géant, les lies sont soulevées en permanence par un courant interne, appelé mouvement brownien.
Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Aucun échange avec l’extérieur, le vin reste lui-même.
Mis en bouteille un jour « fleur » selon le calendrier lunaire et bouchage avec liège naturel marqué au feu.
Robe or pale, nez évoquant toute la finesse et l’élégance du Chardonnay.
Bouche ample et en finesse, d’une grande pureté. Après une aération de 2 heures, dégustez ce Gamay Blanc à 10-12° en apéritif.
Le secret d’un sol vivant et respirant…
