Description
Le vieux pressoir du Domaine Pignier au Cellier des Chartreux à Montaigu
Ambassadeur de la biodynamie jurassienne depuis plus de trente années, le Domaine Pignier a su mettre en valeur son terroir perché sur le piton rocheux de Montaigu, composé de marnes du lias et du trias, en respectant l’environnement, la santé du vigneron et de son équipe.
Ce vignoble en biodynamie est contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003 : celà signifie que le vigneron utilise de la bouse de corne (500P), de la silice (501) et traitements uniquement à base de tisanes de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Exclusivement manuelles, les vendanges sont soignées, triées à la vigne et transportées rapidement en petite caisse pour ne pas blesser les raisins Cette belle qualité permet d’utiliser peu de S02 au cours de la vinification.
Jeudi 17 janvier 2019, nous avons eu la chance de recevoir Jean-Etienne Pignier, qui nous a a présenté le résultat de son travail : un moment magique de partage et d’échanges authentiques à la Roche-sur-Foron, pour les passionnés de vins de terroirs jurassiens.
Macvin Blanc
Chardonnay conduit sur le lieu-dit « en Boivin », exposé soleil levant sur la reculée du val de Vallière, à Montaigu.
Terroir de marnes bleues micacées du lias sur des sols argilo-limoneux.
Rendement limité à 35Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin.
Pressurage lent du cépage Chardonnay ; le jus obtenu est assemblé rapidement avec un tiers de Marc du Jura ayant vieilli auparavant 60 mois en feuillettes de chênes (115L). Le Macvin vieillit de 4 à 10ans en pièces de chêne.
Dégustation
A déguster frais en apéritif, avec le melon ou en accompagnement d’un dessert.
