Description
Le vieux pressoir du Domaine Pignier au Cellier des Chartreux à Montaigu
Ambassadeur de la biodynamie jurassienne depuis plus de trente années, le Domaine Pignier a su mettre en valeur son terroir perché sur le piton rocheux de Montaigu, composé de marnes du lias et du trias, en respectant l’environnement, la santé du vigneron et de son équipe.
Ce vignoble en biodynamie est contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003 : celà signifie que le vigneron utilise de la bouse de corne (500P), de la silice (501) et traitements uniquement à base de tisanes de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Exclusivement manuelles, les vendanges sont soignées, triées à la vigne et transportées rapidement en petite caisse pour ne pas blesser les raisins Cette belle qualité permet d’utiliser peu de S02 au cours de la vinification.
Jeudi 17 janvier 2019, nous avons eu la chance de recevoir Jean-Etienne Pignier, qui nous a a présenté le résultat de son travail : un moment magique de partage et d’échanges authentiques à la Roche-sur-Foron, pour les passionnés de vins de terroirs jurassiens.
Sauvageon 2016
Sauvageon est l’ancien nom local du cépage Savagnin. Ces vignes sauvages du Jura sont situées dans la Reculée du val de Vallière, coteau face à Montaigu, exposition sud. Les sols sont composés de marnes feuilletées bleues noires argilo-calcaires issues du lias. Les rendements sont très faibles, environ 23Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin.
Ce Savagnin ouillé a bénéficié d’un pressurage lent et d’une fermentation en cuve « œuf » durant 12 mois. Cette cuve est inspirée des dolias romaines (grosses jarres qui contenaient des liquides). La cuve ovoïde verticale bénéficie de la micro oxygénation inhérente à la porosité du béton à base de graviers, de sable et d’eau non chlorée. Dans cet œuf géant, les lies sont soulevées en permanence par un courant interne, appelé mouvement brownien.
Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Aucun échange avec l’extérieur, le vin reste lui-même.
Mis en bouteille un jour « fleur » selon le calendrier lunaire et bouchage avec liège naturel marqué au feu.
Belle expression fruitée et grande richesse aromatique typique du cépage. Nez puissant et intense, bouche ample et persistante.
Après une aération de 2 heures, dégustez Sauvageon à 12° en apéritif , sur une entrée ou sur des poissons.
Le secret d’un sol vivant et respirant…
