Description
Bernard Bouvier (Photo du Domaine René Bouvier)
Installé à Gevrey-Chambertin, le domaine René Bouvier est une exploitation familiale qui s’étend sur 30 hectares de vignes exclusivement en Côte-de-Nuits. Intégralement récoltés à la main, les raisins proviennent des 23 ha de rouges et de 7 ha de blancs en propriété, dont un monopole de 3 ha : Marsannay blanc « Le Clos ». L’essentiel des climats est situé dans le secteur des appellations Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin. La palette des crus est composée d’une vingtaine de cuvées allant de l’appellation Bourgogne jusqu’aux plus célèbres grands crus : Charmes-Chambertin ou Echezeaux.
Moment de partage lors de la découverte sur cuve du millésime 2019.
Le domaine est conduit par Bernard Bouvier depuis 1992. Sa philosophie est tournée vers un bon sens paysan, une pratique culturale biologique (sans certification) et des vins sur le fruit dans leur jeunesse, révélant l’émotion de beaux terroirs si l’on veut patienter.
J’apprécie la belle buvabilité des vins de Bernard Bouvier dans leur jeunesse , ainsi que la diversité des cuvées parcellaires en rouge et blanc sur Marsannay, berceau familial.
C’est toujours un moment important de passer déguster le nouveau millésime.
Moderne, observateur et explorateur, Bernard propose également quelques cuvées sans So² ajouté sur Fixin et Marsannay depuis 2018.
Gevrey-Chambertin Les Racines du Temps 2020
Voici le nom d’une cuvée issue de deux parcelles (Le Créot et Pince-vin pour un total de 1 ha) de très vieilles vignes de 90 ans qui produisent des raisins millerandés. Deux origines de terroirs se conjuguent : cailloutis calcaire et substrat de roches dures pour l’une, marneux pour l’autre.
Le Gevrey-Chambertin « Racine du temps » concentre toutes les qualités d’un grand vin du domaine. Il est marqué par l’intensité et la profondeur des très vieilles vignes. Vous dégusterez un vin à la texture très concentrée dont la viscosité nappe la bouche sans aucune lourdeur ni sucrosité. Son expression, très complexe, mêle des notes de fruits mûrs concentrés, de violette, de terre de bruyère, de racines épicées, d’agrumes avec toujours une fraîcheur qui conclue sur une très longue finale offrant une grande suavité.
Vous pourrez garder ce vin 15 ans et plus de façon évidente.
Vinifié avec 50 % de grappes entières, l’élevage dure environ 18 mois en fûts à 30 % neufs.
Il s’associera avec toutes les cuissons du bœuf, le gibier, les civets, une côte de veau braisée, un foie de veau et son jus au cumin, un chapon farci aux champignons et foie gras et son jus simple.
