Description
Installé à Gevrey-Chambertin, le domaine René Bouvier est une exploitation familiale qui s’étend sur 30 hectares de vignes exclusivement en Côte-de-Nuits. Intégralement récoltés à la main, les raisins proviennent des 23 ha de rouges et de 7 ha de blancs en propriété, dont un monopole de 3 ha : Marsannay blanc « Le Clos ». L’essentiel des climats est situé dans le secteur des appellations Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin. La palette des crus est composée d’une vingtaine de cuvées allant de l’appellation Bourgogne jusqu’aux plus célèbres grands crus : Charmes-Chambertin ou Echezeaux.
Le domaine est conduit par Bernard Bouvier depuis 1992. Sa philosophie est tournée vers un bon sens paysan, une pratique culturale biologique (sans certification) et des vins sur le fruit dans leur jeunesse, révélant l’émotion de beaux terroirs si l’on veut patienter.
J’apprécie la belle buvabilité des vins de Bernard Bouvier dans leur jeunesse , ainsi que la diversité des cuvées parcellaires en rouge et blanc sur Marsannay, berceau familial.
C’est toujours un moment important de passer déguster le nouveau millésime.
Moderne, observateur et explorateur, Bernard propose également quelques cuvées sans So² ajouté sur Fixin et Marsannay depuis 2018.
Gevrey-Chambertin Les Racines du Temps 2022
Une cuvée issue de deux parcelles très vieilles vignes de 90 ans, nommées Le Créot et Pince-vin. Deux origines de terroirs se conjuguent : cailloutis calcaire et substrat de roches dures pour l’une, marneux pour l’autre. Ce parcellaire est vinifié avec 50 % de grappes entières. Son élevage dure environ 18 mois en fûts à 30 % neufs.
Le Gevrey-Chambertin « Racine du temps » se caractérise par sa texture très concentrée issue de l’intensité et la profondeur des très vieilles vignes. Il n’y a aucune lourdeur en bouche ni sucrosité. Son expression, très complexe, mêle des notes de fruits mûrs concentrés, de violette, de terre de bruyère, de racines épicées, d’agrumes avec toujours une fraîcheur qui conclue sur une très longue finale offrant une grande suavité.
Le Gevrey-Chambertin « Racine du temps » s’associera avec toutes les cuissons du bœuf, le gibier, les civets, une côte de veau braisée, un foie de veau et son jus au cumin, un chapon farci aux champignons et foie gras et son jus simple.
Garde 15 ans et plus.
