Description
Bernard Bouvier (Photo du Domaine René Bouvier)
Installé à Gevrey-Chambertin, le domaine René Bouvier est une exploitation familiale qui s’étend sur 30 hectares de vignes exclusivement en Côte-de-Nuits. Intégralement récoltés à la main, les raisins proviennent des 23 ha de rouges et de 7 ha de blancs en propriété, dont un monopole de 3 ha : Marsannay blanc « Le Clos ». L’essentiel des climats est situé dans le secteur des appellations Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin. La palette des crus est composée d’une vingtaine de cuvées allant de l’appellation Bourgogne jusqu’aux plus célèbres grands crus : Charmes-Chambertin ou Echezeaux.
Le domaine est conduit par Bernard Bouvier depuis 1992. Sa philosophie est tournée vers un bon sens paysan, une pratique culturale biologique (sans certification) et des vins sur le fruit dans leur jeunesse, révélant l’émotion de beaux terroirs si l’on veut patienter.
Les sols sont travaillés depuis toujours. Les ceps sont issus de sélections massales. Les travaux en vert sont soignés : ébourgeonnage pour équilibrer la charge, palissage des rameaux afin d’aérer la végétation, rognage après la fleur, etc. Ce travail préalable assure naturellement un rendement faible. Un tri sur pied est réalisé 2 à 3 semaines avant les vendanges. Toutes les parcelles du domaine sont vendangées à la main. Au chais, après un tri sur table, les raisins sont versés par gravité dans des cuves thermo-régulées. Une moyenne de 50 % de vendanges entières est intégrée suivant le millésime. Les fermentations se font en levures indigènes. Peu d’interventions mécaniques pendant la cuvaison, c’est l’infusion qui est privilégiée. Seules les premières pressions sont conservées pendant le pressurage. L’élevage dure environ 18 mois en fûts à 20 % neufs. Les mises se font en réduisant les apports de S02. Les périodes de mises en bouteille sont choisies en fonction du calendrier lunaire.
Moment de partage lors de la découverte sur cuve du millésime 2019.
Modernité et buvabilité
J’apprécie la belle buvabilité des vins de Bernard Bouvier dans leur jeunesse, ainsi que la diversité des cuvées parcellaires en rouge et blanc sur Marsannay, berceau familial. C’est toujours un moment important de passer déguster le nouveau millésime. Moderne, observateur et explorateur, Bernard Bouvier propose également quelques cuvées sans So² ajouté sur Fixin et Marsannay depuis 2018.
Vosne-Romanée 2020
Les Pinot Noir de cette Vosne-Romanée se situent sur dans le coteau sud de l’appellation, sur une petite parcelle de 50 ares. Les vignes âgées en moyenne de 55 ans sont conduites sur un sol qui mêle argile et colluvion caillouteux. Cette Vosne-Romanée possède une suavité élégante soutenue par une structure tannique feutrée mais présente.
Vous dégusterez un vin sensuel, complexe dans lequel vous découvrirez des arômes de fruits confits, d’épices et de fleurs ainsi qu’une longue persistance délicate. Il accompagnera volontiers une côte de veau de lait accompagnée de lamelles de truffes noires et d’un millefeuille d’aubergines et tomates séchées, un navarin d’agneau ou du Soumaintrain sur le plateau de fromages.
Malgré une vraie capacité de garde, vous pourrez le consommer dans les 5 premières années en le préparant 1 heure en carafe avant service
Température de service : 17 °C.
