Description
Installé à Gevrey-Chambertin, le domaine René Bouvier est une exploitation familiale qui s’étend sur 30 hectares de vignes exclusivement en Côte-de-Nuits. Intégralement récoltés à la main, les raisins proviennent des 23 ha de rouges et de 7 ha de blancs en propriété, dont un monopole de 3 ha : Marsannay blanc « Le Clos ». L’essentiel des climats est situé dans le secteur des appellations Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin. La palette des crus est composée d’une vingtaine de cuvées allant de l’appellation Bourgogne jusqu’aux plus célèbres grands crus : Charmes-Chambertin ou Echezeaux.
Le domaine est conduit par Bernard Bouvier depuis 1992. Sa philosophie est tournée vers un bon sens paysan, une pratique culturale biologique (sans certification) et des vins sur le fruit dans leur jeunesse, révélant l’émotion de beaux terroirs si l’on veut patienter.
Les sols sont travaillés depuis toujours. Les ceps sont issus de sélections massales. Les travaux en vert sont soignés : ébourgeonnage pour équilibrer la charge, palissage des rameaux afin d’aérer la végétation, rognage après la fleur, etc. Ce travail préalable assure naturellement un rendement faible. Un tri sur pied est réalisé 2 à 3 semaines avant les vendanges. Toutes les parcelles du domaine sont vendangées à la main. Au chais, après un tri sur table, les raisins sont versés par gravité dans des cuves thermo-régulées. Une moyenne de 50 % de vendanges entières est intégrée suivant le millésime. Les fermentations se font en levures indigènes. Peu d’interventions mécaniques pendant la cuvaison, c’est l’infusion qui est privilégiée. Seules les premières pressions sont conservées pendant le pressurage. L’élevage dure environ 18 mois en fûts à 20 % neufs. Les mises se font en réduisant les apports de S02. Les périodes de mises en bouteille sont choisies en fonction du calendrier lunaire.
Moment de partage lors de la découverte sur cuve du millésime 2019.
MODERNITÉ ET BUVABILITÉ
J’apprécie la belle buvabilité des vins de Bernard Bouvier dans leur jeunesse, ainsi que la diversité des cuvées parcellaires en rouge et blanc sur Marsannay, berceau familial. C’est toujours un moment important de passer déguster le nouveau millésime. Moderne, observateur et explorateur, Bernard Bouvier propose également quelques cuvées sans So² ajouté sur Fixin et Marsannay depuis 2018.
Bourgogne Pinot Noir 2020
La jolie robe de ce vin rouge s’habille d’un beau rubis qui tire l’œil. Le nez, fringant, de bonne intensité, joue sur la gamme des fruits frais. L’attaque en bouche, fraîche, se prolonge sur une jolie matière. Friand et fringant, ce vin est une bonne entrée pour découvrir le Bourgogne et le Pinot Noir.
Il s’associera à du veau braisé, un quasi de veau et son jus à la cardamone, une volaille rôtie, du porc cuisiné avec un jus simple.
Température de service : 17 °C.
