Description
Au Domaine Ponsot, cultiver la vigne dans le respect de Dame Nature est une démarche très ancienne, guidée par la tradition paysanne basée sur le bon sens. Et toutes les générations depuis la fondation du Domaine Ponsot en 1872 ont souscrit à cet amour de la nature. Aussi ne parlons-nous ni de biodynamie, ni d’agriculture biologique mais d’un respect inconditionnel du Vivant.
S’étendant sur les localités de Gevrey Chambertin, Morey Saint Denis et Chambolle Musigny, les vignes du Domaine Ponsot reposent sur les séries bajociennes et bathoniennes qui se répètent comme des touches de piano du fait de la multiplicité des failles de faible rejet. Dans les grandes lignes, en raison du léger plissement N-S qui fait affleurer les séries bajociennes et même lias supérieur au niveau de l’anticlinal de Gevrey Brochon, les vignes sur Gevrey seront sur le bajocien, celles de Morey sur le bathonien inférieur et le bajocien et celles de Chambolle sur le bathonien.
Un soin infini pour le tri
Les vendanges ne débutent que lorsque la maturité phénolique est parfaite. Les raisins sont cueillis à la main dans des paniers en osier, puis versés dans de petites caisses de 17 kilos, afin de ne pas tasser les raisins qui arrivent ainsi intacts au foulage.
Le tri, s’il est nécessaire, est effectué manuellement directement à la vigne avant les vendanges. Et si cela ne suffit pas il est fait par les cueilleurs, puis par les vide-paniers et si besoin par des trieurs. Il peut être très sévère en cas de vendange abîmée. Le tri à l’arrivée à la cave est moins précis que celui effectué à la vigne. En effet, lors du transport, le mycélium de la pourriture se mélange aux baies saines et même après un tri soigneux, il reste un peu de cette poudre grise pleine de bactéries.
Les nouveaux bâtiments terminés en 2002 sont sur quatre niveaux. Le raisin entre par le niveau le plus élevé, il est égrappé et foulé. Par gravité, en coulant dans des tubes en inox, la vendange est distribuée dans les cuves en bois situées dans la cuverie, un étage en dessous. Trois caves constituent les niveaux inférieurs, deux caves à tonneaux et la cave de stockage des bouteilles. Fonctionnalité optimum dans cette nouvelle structure qui allie moderne et traditionnel.
Règle de vinification: ne pas avoir de règle !
La vinification est traditionnelle et naturelle. Adaptée selon l’état de la récolte, avec égrappage total, partiel ou nul, pigeages fréquents, assemblage des vins de goutte et d’une ou deux pressées (sur un pressoir vertical High Tech).
La macération et la fermentation se font uniquement en cuves ouvertes à tronc conique en chêne, de façon traditionnelle, avec une durée de macération de 10 à 20 jours.
Chaptalisation rare et mesurée.
Le contrôle des températures est assuré par un système intelligent géré par ordinateur.
Clos de la Roche Cuvée Vieilles Vignes 2017
Ce Clos de la Roche provient de deux parcelles de Pinot Noir séparées par un chemin : les vignes à l’Ouest du chemin sont directement sur les marnes à ostrea acuminata avec un affleurement de calcaire de Prémeaux en sa partie supérieure ce qui nourrit d’éboulis calcaires le sol marneux, et la vigne sous le chemin est elle sur le calcaire à entroques, avec des apports significatifs des marnes à ostrea acuminata des vignes supérieures. Sol maigre, argileux avec éboulis calcaires sur un socle de calcaires fin de Prémeaux et de Comblanchien.
Classification : Appellation Grand Cru Clos de la Roche
Rendement : 30 hectolitres/Ha
Surface de production : 3.4 Ha
Production : 10.000 bouteilles
Age moyen des vignes : 65 ans
Variété : Pinot noir
Densité de plantation : 11 000 pieds par hectare
Conduite de la vigne : Culture raisonnée, taille en Cordon
Vendanges : Récolte manuelle, tri à la vigne
Date de vendange : 20 et 21 septembre
Vinification : Vendange égrappée et fermentation en cuve bois thermorégulées. Levures indigènes.
Élevage : 18 mois en fûts de chêne français. Pas de fût neuf.
Age moyen des fûts : 20 ans
Vin de garde.
Les secrets du clos de la Roche par le Domaine Ponsot