Description
Ce domaine familial est installé dans le centre du village dans une ancienne maison chargée d’histoire, jouissant d’une extraordinaire une cave voûtée datant du 16è siècle. Hélène a repris le Domaine en 2018, sur les pas de son papa Jean Berthet-Bondet, très investi dans l’histoire de la vigne de Château-Chalon et la certification Biologique. Les vins sont riches, complexes et élegants.
Chateau-Chalon 2016
Le VIN JAUNE est un vin blanc unique au monde. L’expression étonnante de ce vin est due aux conditions particulières de productions :
-sous sol composé de marnes bleues du lias,
-climat semi continental du piémont jurassien,
-un cépage exclusif : LE SAVAGNIN.
Ces conditions sont particulièrement réunies sur les parcelles des lieux dits de Gaillardon (commune de Domblans), Beaumont (commune de Ménétru-le-Vignoble) et Sous-Roche (commune de Château-Chalon) appartenant à la famille Berthet Bondet.
Le vin blanc de Savagnin va vieillir en pièces de chêne de 228L sous voile pendant 6 ans et demi sans ouillage, ni soutirage et obtenir ses arômes puissants de noix, d’épices.
Après un tri sélectif sévère, seulement 1 tonneau sur 3 deviendra du vin jaune et mis en bouteille spéciale de 62cl : résultat de la perte de 1 litre de vin à la fin du vieillissement sous bois.
Dégustation
Ce Vin Jaune exprime merveilleusement la finesse et le caractère du grand terroir de Château-Chalon. Vous serez surpris par la persistance aromatique et la complexité de ce vin. Arômes de végétaux secs (paille, tabac), de fruits murs (pomme), de fruits confits (pamplemousse), de fruits à coque (noix, noisette, amande), d’ épices (curry, muscade), des arômes empyreumatiques (fumé, grillé, ).
Le millésime 2016 est à son optimum en 2026 mais vous pouvez le conserver encore très longtemps..
Servi à 14°, il accompagne une cuisine gastronomique à base de viandes blanches à la crème et au morilles, une cuisine épicée (sauce américaine, curry) ou un fromage de grande appellation comme le Comté.
