Description
Le vieux pressoir du Domaine Pignier au Cellier des Chartreux à Montaigu
Ambassadeur de la biodynamie jurassienne depuis plus de trente années, le Domaine Pignier a su mettre en valeur son terroir perché sur le piton rocheux de Montaigu, composé de marnes du lias et du trias, en respectant l’environnement, la santé du vigneron et de son équipe.
Ce vignoble en biodynamie est contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003 : celà signifie que le vigneron utilise de la bouse de corne (500P), de la silice (501) et traitements uniquement à base de tisanes de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Exclusivement manuelles, les vendanges sont soignées, triées à la vigne et transportées rapidement en petite caisse pour ne pas blesser les raisins. Cette belle qualité permet d’utiliser peu de S02 au cours de la vinification.
Jeudi 17 janvier 2019, nous avons eu la chance de recevoir Jean-Etienne Pignier, qui nous a a présenté le résultat de son travail : un moment magique de partage et d’échanges authentiques à la Roche-sur-Foron, pour les passionnés de vins de terroirs jurassiens.
Savagnin 2016
Cette cuvée est un Savagnin sous voile. Ses vignes sauvages du Jura sont situées dans la Reculée du Val de Vallière, coteau face à Montaigu, exposition sud.
Les sols sont composés de marnes feuilletées bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias. Les rendements sont très faibles, environ 27Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin.
Ce vin blanc non ouillé a bénéficié d’un pressurage lent suivi d’une fermentation et vieillissement en pièces de chêne durant 36 mois.
Au contact de l’air, un voile levurien s’est formé naturellement, et a développé les arômes de fruits secs (noisette, noix) typiquement jurassiens. Ce phénomène a permis de protéger le vin du contact à l’air sans oxydation.
Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, un jour « racine» et bouchage avec liège naturel marqué au feu.
2016 : un mois de juin frais et pluvieux a provoqué un départ violent du mildiou, Mais un été chaud et sec par la suite et un début d’automne très favorables ont permis de
rattraper les conditions difficiles du printemps. Les vendanges se sont déroulées les 3 et 4/10/2016.
Alcool : 12.5%
SO2 total : 59mg/L
Dégustation : robe or paille, nez fin et puissant d’agrumes. En bouche agrumes confits et noix avec une belle longueur, une finesse et une précision remarquable. Vin avec une belle charpente qui lui assurera un long vieillissement (30 ans).
Servir à 16°C en apéritif avec du Comté, avec poissons, viandes blanches avec sauce crémée et épicée (curry) et fromages régionaux.
Le secret d’un sol vivant et respirant…
