Description
Le légendaire foudre du caveau de Bacchus et ses anecdotes!
Ce sympathique domaine familial de 5 hectares a été fondé en 1960 par Lucien Aviet à Montigny les Arsures.
Son fils Vincent Aviet est venu seconder Lucien en 1999 donnant ainsi naissance à l’illustre Caveau de Bacchus.
En 2021, Lucien nous a quittés et Vincent perpétue l’œuvre familiale, toujours avec la même rigueur à la vigne:
- travail des sols en lutte raisonnée,
- sélections massales,
- vendanges manuelles,
- levures indigènes.
J’ai eu la chance de me rendre dans la famille Aviet dans mes jeunes années, ignorant en 1990 que je réaliserai mon rêve de travailler dans l’univers des vins. J’écris avec une pensée douloureuse pour le regretté Lucien et nos amis en commun les “Boubous”. C’est en croisant leur chemin que j’ai reçu les clefs de ce passionnant métier. Puissent les Anges leur réserver une part belle.
Savagnin 2014 Réserve du Caveau
Cette cuvée de Savagnin est élevée sous voile comme le Vin Jaune de la confrérie et provient des mêmes terroirs de schiste carton et de marnes grises. La fermentation alcoolique s’est déroulée dans les foudres de la maison, puis le le élevage sous voile a été patiemment surveillée par Vincent et Lucien pendant une durée de 7 années.
Robe or dorée, nez complexe et puissant de noix fraîches. Bouche ample, où persistent la noix mêlée à des notes épicées.
Longueur, finesse et puissance caractérisent la maison.
Servir à 16°c débouché jusqu’à 2H avant ou passé en carafe, ce vin blanc puissant accompagnera de belles volailles à la crème et aux morilles, un comté de caractère et un cuisine à base de curry.
