Description
Un Champagne racé, élégant, sapide
LES SOUS, parcelle sur les hauteurs d’Aÿ-Champagne, se nourrit sur des coteaux pentus où l’on peut admirer des coupes de sol crayeuses. Son altitude élevée à la lisière des bois, combinée à la fraîcheur des soirées assure une maturité lente mais certaine.
Etablie sur 1,85 Ha, elle est plantée exclusivement en pinot noir, cépage majoritaire et typique de la Montagne de Reims. Cette cuvée repose sur la volonté d’associer une véritable fraîcheur à la richesse du pinot noir du terroir d’Aÿ. La pratique d’une viticulture respectueuse et le travail du sol selon les méthodes anciennes, sont indispensables pour créer une cuvée parcellaire aussi identitaire que possible telle qu’est LES SOUS. Cette parcelle procure des vins frais, élégants sans excès de vinosité.
Dégustation
Effervescence jaune-dorée. Arômes de brioche et d’abricot évoluant vers des notes compotées.
Ce parcellaire est un Champagne structuré et riche à la fois. Vous apprécierez sa belle matière en bouche . Mais aussi de la fraîcheur. Ses notes de pain frais évolueront vers des saveurs de panettone et de fruits secs.Ce Champagne Grand Cru sublime plutôt des mets salés tournés vers le respect du terroir. Il vous surprendra sur un veau aux girolles ou une volaille à base de champignons.
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