Description
Pour nous donner autant d’émotion, Diane & Philippe Cauvin adoptent les bons gestes, avec précision et simplicité: travail des sols superficiels, sélections parcellaires, rendements maîtrisés, vendanges 100% manuelles et triées, vinifications gravitaires et naturelles, élevages longs en cuves béton et foudres, expérimentation et créativité.
Les terroirs historiques de Villaudric se situent dans le Sud Ouest de la France tout près de Montauban sur l’appellation Fronton. Diane et Philippe Cauvin conduisent sur cette appellation majoritairement des cépages patrimoniaux, comme la Négrette en rouge et de Bouysselet en blanc.
Le Grand B. 2019
Cépage endémique de Villaudric, le Bouysselet est un cépage renaissant, surgreffé en 2011, puis 2015 à partir de 40 souches préphylloxériques en franc de pieds.
Je recommande ce blanc de gastronomie très rare aux amateurs de tension minérale et de finale salivante.
Idéal sur de belles huîtres charnues. On reconnait bien la puissance et le grand potentiel de son ascendant le Savagnin, taillé pour la garde, compte tenu des ses belles acidités. Sur des Quartz, ce blanc est une bombe! Les dégustateurs l’ont adoré lors de la soirée caviar!
Encépagement / Filiation: Bouysselet Blanc de Villaudric 100%, descendant Savagnin (Jura) et Plant de Cauzette (Béarn)
Sol et culture: Graves sidérolithiques et argiles rouges – AB – biodynamique
Vinification: Vendanges manuelles, encuvage/gravité.
Pressurage et entonnage en barriques 400 litres. Vinification naturelle
Elevage:
Barriques 400/600 litres 12 mois
Vin non collé, filtration tangentielle