Description
Le Domaine des Hautes Glaces, c’est un lieu idéal situé en pleine nature au Col de Cornillon sur le plateau du Trièves près de Grenoble.
Frédéric Révol et son équipe y produisent de fabuleux whisky de terroir et des eaux-de-vie. La démarche holistique s’appuie sur le rêve de son fondateur: produire des céréales localement, proprement et en tenant compte des ressources du territoire. Toutes les opérations sont réalisées sur place, qu’il s’agissent du maltage, des fermentations, de la distillation ou des élevages en barrique. Conscients des trésors naturels constitués par le climat et l’altitude des lieux, toute la production des flacons des Hautes Glaces s’effectue en harmonie, sans chimie, en s’appuyant sur des énergies renouvelables, et en veillant au recyclage des déchets.
VULSON
Une eau-de-vie de seigle malté, un concentré de saveurs et une texture profonde, un caractère racé pour la mixologie.
Nez
Pétrichor : l’odeur que prend la terre après le passage de la pluie. Il y a à la fois dans le nez de Vulson une fraîche volatilité, un fruité juteux et une fumée terreuse.
Bouche
La texture en bouche est douce et grasse à la fois et balance entre touches fruitées, sucs racinaires et belles amertumes. Nous tournons autour du seigle, de son umami et de sa sapidité boulangère, une prune en pleine maturité à croquer, des notes de gentiane, d’agave, de réglisse qui se fondent dans un tout harmonieux.
Finale
Une vague maltée et les épices qui déferlent. La bouche danse une ronde poivrée avec encore et toujours ce rappel végétal et fumé (foin braisé, lapsang souchong). Une partition pleine de tempérament. On déguste quelques gouttes de Vulson un soir et on se dit que décidemment, on prendra le temps de s’ennuyer un peu plus tard.
Conseil dégustation : servir entre 15 et 18°, seul ou en cocktail, devant un feu de cheminée ou un plateau d’huitres.
