Description
Le Domaine des Hautes Glaces, c’est un lieu idéal situé en pleine nature au Col de Cornillon sur le plateau du Trièves près de Grenoble.
Frédéric Révol et son équipe y produisent de fabuleux whisky de terroir et des eaux-de-vie. La démarche holistique s’appuie sur le rêve de son fondateur: produire des céréales localement, proprement et en tenant compte des ressources du territoire. Toutes les opérations sont réalisées sur place, qu’il s’agissent du maltage, des fermentations, de la distillation ou des élevages en barrique. Conscients des trésors naturels constitués par le climat et l’altitude des lieux, toute la production des flacons des Hautes Glaces s’effectue en harmonie, sans chimie, en s’appuyant sur des énergies renouvelables, et en veillant au recyclage des déchets.
Epistémè R18P23 carré
100% seigle (malté). Variété locale « caroasse ». Cultivé en agriculture biologique par Christian Corréard, au pieds des falaises du Mont-Aiguille dans des éboulis calcaires nourris par les eaux ruisselantes du Vercors et leurs sédiments.
Distillé durant l’été 2019. Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.
Ce whisky a connu une double maturation, d’une part en ex-fût de Cognac et d’autre part en « feuillette », des petits fûts (contenance 112L), de chêne mixte (composé de douelles de variétés et d’origines différentes).
Sans filtration à froid ni additif. Couleur naturelle.
Nez rappelant la pureté des champs de seigle et la racine.
Bouche droite sur des arômes subtilement fumés et un réelle tension.
Finale racée.
Conseil dégustation : à boire chambré.
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