Description
Perchée à 500 mètres d’altitude entre Florence et Sienne, Tenuta la Novella produit son huile d’olive et des vins selon les normes strictes de l’agriculture biologique et biodynamique, sans pesticide ni engrais de synthèse. Ces mythiques collines toscanes offrent de magnifiques terroirs de schistes et de grès (roches) qui révèlent toute la complexité des Sangiovese et Syrah. L’altitude et l’écart de températures entre le jour et la nuit permettent une maturation lente et équilibrée. Le Canaiolo, ainsi que le Trebbiano, le Malvasia, le Moscato et le Viognier sont cultivés dans de plus petites proportions.
Chianti Classico DOCG 2018
Sangiovese âgés de 15 ans, sur des sols à dominante sablonneuse sur roche mère de grès.(Rendement 35 hl/ha)
Récolte et tri manuel. Foulage et égrappage délicat. Vinification dans des cuves en acier inox munies de pigeurs automatiques et d’anneaux pour réguler la température qui est maintenue à 28- 30°C. Durée de la fermentation et de la macération, environ 20 jours. Fermentation malolactique spontanée en inox.
Elevage 12 mois en foudres en bois de 30hl, cuves béton et jarre en grés, suivi d’une affinage en bouteille de 6 mois.
Dégustation:
La couleur est rubis profond et éclatant. Le nez expressif et complexe mêle des notes de fruits rouges, encens et senteurs de garrigue méditerranéenne. La bouche concentrée offre une belle fraîcheur accompagnée de notes de poivre et de fruits noirs avec une forte expression aromatique et une belle finesse tannique.
