Description
Référence incontournable dans l’histoire du bio dans le Jura, le domaine familial de Stéphane et Bénédicte Tissot est installé dans le village de Montigny lès Arsures, tout près d’Arbois.
Château-Chalon 2015
Stéphane Tissot nous offre un magnifique Savagnin 2015, sublimé par le terroir de Château-Chalon et ses marnes multicolores recouvertes d’éboulis calcaires.
Quel nez raffiné et complexe!
Pour obtenir davantage de complexité, ce grand Vin Jaune de Château-Chalon a été élevé sous voile dans deux lieux aux profils différents: 50% dans un chai sec, plutôt chaud, 50% dans une cave fraîche et humide.
La structure de ce grand vin de Stéphane Tissot est épurée, élégante et tonique, la bouche est délicate et tendue. La palette aromatique révèle un festival d’arômes, entre noix fraîche, cédrat, tabac et morilles.
Nous voici devant un Château-Chalon exceptionnel destiné aux grands moments de gastronomie.
Cette pépite à oublier quelques années en cave deviendra parfaite sur une poularde aux morilles, un vieux comté, un jambon ibérique affiné, une croute aux champignons ou un tajine au curry.
Le VIN JAUNE est un vin blanc unique au monde. Le vin blanc de Savagnin va vieillir en pièces de chêne de 228L sous voile pendant 6 ans et demi sans ouillage, ni soutirage et obtenir ses arômes puissants de noix, d’épices. Après un tri sélectif sévère, seulement 1 tonneau sur 3 deviendra du vin jaune et mis en bouteille spéciale de 62cl : résultat de la perte de 1 litre de vin à la fin du vieillissement sous bois.