Description
Olivier Gantin conduit un vignoble rare, tout près du Mont blanc, dans le village d’Ayse en Haute-Savoie, appelé « le côteau du Môle ». Les vins sont issus d’un cépage autochtone et unique au monde, appelé le Gringet.
Ce cépage de montagne s’exprime parfaitement sur ses sols argilo-calcaires et molasse . Les vins sont purs et minéraux.
Les propriétaires récoltants de la famille Gantin vinifient le Gringet et quelques Gamay depuis plusieurs générations. Olivier a pour conviction que la pureté de ses jus doit passer par un travail des sols dans une approche biodynamique. Sa certification Agriculture Biologique est en cours.
Ayze Brut zéro 2022
Cette bulle au nez floral et fruité séduit pour sa finesse et sa gourmandise. Sa bouche friande révèle des notes de pêche et de citron. Elle rappelle la fraicheur d’un pétillant naturel sur l’attaque. Toutefois, son effervescence fine en bouche nous rappelle que la méthode est dite « traditionnelle » (élevage sur lattes et prise de mousse). Cette explosion de fruits conjuguée à une finale salivante nous nous donne un goût de « reviens-y »!
Cette méthode traditionnelle d’Ayze accompagne avec raffinement toutes vos réceptions. A l’apéritif, un vieil Abondance, fromage de nos montagnes du Chablais, le sublimera.
Cet Ayze non dosé fera beaucoup d’effet sur une fondue savoyarde ou sur un dessert aux fruits.
