Description
Edouard Laffitte a fait ses débuts à la cave coopérative d’Estézargues dans le Gard. Puis il a rejoint l’aventure proposée par Loïc Roure (Domaine du Possible), à savoir partager l’ancienne cave coopérative.de Lansac, dans les Pyrénées-Orientales. Ses vignes sont plutôt exposées sur le versant nord de la montagne, pour favoriser la fraîcheur, le fruit, et limiter l’alcool.
Edouard Laffitte conduit environ 4 hectares à Lansac sur des Arènes Granitiques, 2 hectares à Rasiguères sur des Schistes, 1,7 hectares à Cassagnes sur des Gneiss.
Les vendanges se font à la main, la vinification est la plus naturelle possible, en macération carbonique, à basse température et les vins ne sont pas filtrés.
Le « Jajakistan » se trouvant véritablement au bout du monde, le nom du domaine s’imposa naturellement.
Un autre Monde, c’est une interprétation très personnelle par Edouard des Rancio secs, à travers le cépage Macabeu.
Edouard Laffitte a laissé le vin en élevage 10 ans. Cette curiosité nécessite une longue aération pour profiter pleinement des effets de l’oxydation.