Description
Achillée, c’est l’histoire de deux frangins écoresponsable et novateurs, qui voulaient changer le cours des choses: devenir indépendant.
Ils auraient pu garder leur patronyme alsacien comme le font les autres vignerons de leur région. Et pourtant, ils choisirent le nom d’une plante chère à la biodynamie pour planter le décor de leur rêve: Achillée.
Depuis 2016, Jean et Pierre Dietrich sont donc à la tête de l’entreprise créée par leur papa Yves, déjà converti au bio en 1999 et à la biodynamie en 2003. Merveilleusement bien accompagnés par une équipe toute aussi passionnée, ils ont construit ensemble un chai bioclimatique où ils vinifient maintenant les pépites du domaine familial: le plus grand bâtiment en paille d’Europe!
Cette cuvée de Gewurztraminer est issue de graves sur Scherwiller (cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif).
Les hommes soignent les différents travaux: palissage rigoureux, ébourgeonnage, suppression des débris végétaux en sortie de fleur à la souffleuse, suppression des entre-cœurs et effeuillage manuel de la face nord pour obtenir le raisin le plus sain possible à maturité. L’année 2019 été particulièrement ensoleillée. Les sols se sont réveillés assez tôt. Rapidement, la végétation a été restreinte en eau, du printemps aux vendanges (350mm de précipitations sur l’année contre 550 en moyenne). Cela implique une faible pression maladies pendant la croissance végétative, un bel état sanitaire des raisins, mais des rendements faibles et une récolte tardive.
En cave, la cuvée a connu une macération de courte durée (6h) dans le pressoir sous pression avant le démarrage du pressurage, fermentation de cinq mois environ, élevage en foudres sur lies.
Dégustation:
Visuel : Jaune d’intensité moyenne, limpide et brillant.
Nez : Très puissant avec de la rose séchée, fleur d’oranger, cannelle, épices de Noël, ananas mûr, notes herbacées rappelant la carambole, litchi mais légèrement racinaire.
Bouche : Belle trame acide avec une finale sur les épices comme de la muscade et de beaux amers. On retrouve de l’ananas mûr sans sucrosité. Très salin et salivant.
Accord mets et vin : Poisson en papillote, plateau de fromages à pâte persillée, glace citron basilic, soupe carotte & gingembre, sainte nectarine bien évoluée, du poisson cru.
Garde : illimitée
SO2T : 48mg/L – SO2L : 36mg/L
Rendement : 40hL/ha.