Description
Jonathan et Nina Pabiot conduisent leur exploitation vinicole, certifiée en agriculture biologique et biodynamie sur l’appellation Pouilly Fumé, dans le petit village des Loges. Les parcelles ont la particularité d’être plantées essentiellement sur des terrains en coteaux, escarpés, voire en terrasses. Ces terroirs d’exception sont à l’origine de la minéralité typique de leurs vins. La proximité de la Loire génère un microclimat unique. Les raisins sont cultivés de façon artisanale, avec beaucoup d’attention sur l’importance au respect du végétal et du vivant. Les abords des parcelles, les haies, les arbres fruitiers sont préservés afin de conserver une vie et une symbiose entre les vignes et leurs environs. Afin de respecter le sol, les labours sont limités uniquement l’hiver et au printemps.
Pouilly Fumé Aubaine 2018
Cette cuvée provient des lieux-dits les Champs de Gris, sélectionnés pour leur terroir très calcaire de Marnes Portlandien (Caillottes). Les vignes sont âgées entre 25 et 50 ans. La parcelle est exposée sud, sud-ouest. Une Aubaine pour sublimer le cépage Sauvignon Blanc sur ce terroir. Les rendements se limitent à 35 hl par hectare.
Après fermentation le vin est élevé sur lies pendant 18 mois en cuve béton pour éviter les chocs thermiques et toutes autres vibrations.
Les chefs aimer accorder ce vin avec de beaux poissons de mer mais aussi des volailles gourmandes.
Température de service : 10 – 12°C.