Description
Thierry Paulussen, installé à Cavillargues dans le Gard, pratique une viticulture respectueuse de l’environnement. Les fermentations et macérations se font en grappes entières avec des levures indigènes, et peu ou pas de sulfites sont ajoutés. L’élevage se déroule en cuves béton ou en barriques, avec des macérations et élevages longs, permettant aux vins d’exprimer pleinement leur terroir tout en conservant fraîcheur et fruité.
