Très souvent en Savoie, les cuvées sont issues d’un seul cépage. Comme la Jacquère pour les crus Chignin, Abymes et Apremont, l’Altesse pour les crus Roussette de Frangy, Roussette de Marestel, Roussette de Monterminod, etc… ou la Roussanne pour le cru Chignin Bergeron.
Pourtant, de plus en plus nombreux sont les vignerons qui assemblent les cépages traditionnels, comme l’Altesse et la Jacquère, le Chardonnay en Blanc ou le Gamay, le Pinot Noir et la Mondeuse en Rouge… Mais aussi avec les cépages renaissants comme la Mondeuse Blanche, la Petite Arvine la Verdesse, le Persan, la Douce Noire, et l’Etraire de la Dhui.
On découvre ainsi des cuvées plus personnelles, avec des équilibres finement réfléchis, des choix de vinification soigneusement élaborés. La richesse et la diversité de ces assemblages du Pays de Allobroges sera le cœur du thème de la dégustation commentée de février 2020.
Les 4 verres et accords, 24€, sur réservation.
