Description
Mondeuse de Haute-Savoie au notes épicées à à la texture soyeuse, produite par Stéphane Héritier à Clermont.
La parcelle se situe à Vens le Haute. Le travail à la vigne est en agriculture biologique, l’amendement biodynamisé. Sur cette parcelle de Mondeuse complètement enherbée, le feuillage est entretenu manuellement par le vigneron, qui pratique également tonte et broyage. L’utilisation du cuivre est limitée. Au moment des vendanges manuelles, les travailleurs déposent leur cueillette dans des bacs de petite contenance (12 litres) pour éviter l’oxydation lors du transport. L’élevage d’Oppidum est exclusivement en cuve.
Celui qui élabore un vin s’en va plus loin que lui
Respire la terre
Marche sur l’air
Accepte, décide et enlace
Hume, rehume, oxygène à plein nez
Délire, prend sa passion à bras le corps
Le cristal en sa main
Stéphane Héritier
