Description
Dégustation du millésime 2020 de Ludovic Archer
Ludovic Archer cultive 2,5 ha soit 1/1000e du vignoble savoyard !
Certifié en agriculture biologique, le domaine est réparti entre les terrains morainiques de Chignin où poussent les cépages Roussanne, Jacquère et Gamay et les éboulis argilo-calcaire de Montmélian pour l’Altesse, la Mondeuse, le Persan et la Douce Noire. L’exposition optimale du Sud à l’Ouest permet d’obtenir une parfaite maturité des raisins. Le travail à la vigne est manuel et minutieux. Il passe dans ses vignes plus de 40 fois par an ! Les rendements sont faibles. Un seul but : vendanger des raisins sains à maturité. Un perfectionniste, un vigneron authentique, franc et sensible:
J’aime les vins sincères qui expriment leur millésime et puisent leur singularité dans le terroir dont ils sont issus.
Hot Five Bastards 2021
Vieilles vignes situées aux Bugnons à Chignin et à Lourdens à Saint Jean de la Porte, plantée sur sol morainique argilo-calcaire taillée en cordon de Royat, 100% enherbée,
rendement 30hl/ha en 2021. Le raisin est très millerandé. Les baies de petites tailles offrent ainsi un jus concentré et qualitatif.
Vinification : vendangé à la main en caisse de 15kg le 22/09/21 à pleine maturité. Tri sur pied. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes. 15 jours de macération carbonique en grappe entière. Bref remontage quotidien au seau, élevage en cuve, deux soutirages, SO² total : <12mg/l, SO² libre : <12mg/l, degré final à 11,25°, filtration à 0,65 micron, mise en embouteille en direct et sous azote, bouchage liège premium
Dégustation: Robe burlat, reflets mauves. Nez au caractère sanguin et épicé. Notes fleuries et fruitées. Eglantine, fraise des bois, prunelle, genièvre, cumin, chicorée et sève. Fruits noirs après aérations. Bouche juteuse, charnue et gourmande.
Accords: : Gigot et ail confit dans le jus, pièce de bœuf persillée, charcuterie fine, cuisine asiatique : porc fumé au gingembre, Saint Marcellin.
14 à 16°C.
