Description
Ludovic Archer cultive 2,5 ha soit 1/1000e du vignoble savoyard !
Certifié en agriculture biologique, le domaine est réparti entre les terrains morainiques de Chignin où poussent les cépages Roussanne, Jacquère et Gamay et les éboulis argilo-calcaire de Montmélian pour l’Altesse, la Mondeuse, le Persan et la Douce Noire. L’exposition optimale du Sud à l’Ouest permet d’obtenir une parfaite maturité des raisins. Le travail à la vigne est manuel et minutieux. Il passe dans ses vignes plus de 40 fois par an ! Les rendements sont faibles. Un seul but : vendanger des raisins sains à maturité. Un perfectionniste, un vigneron authentique, franc et sensible:
J’aime les vins sincères qui expriment leur millésime et puisent leur singularité dans le terroir dont ils sont issus.
Giant Step 2022
Deux parcelles de vieilles vignes situées aux Nattets et aux Plantets, à Chignin, plantée sur sol morainique argilo-calcaire taillée en Guyot, sol travaillé un rang sur deux, faible rendement de 30hl/ha en 2022 . le raisin muri lentement dans ces secteurs, jusqu’à devenir rose en fin de maturation.
Vinification: vendangé à la main en caisse de 15kg le 22/09/22 à maturité, tri sur pieds, égrappage et 48h de macération avant un pressurage lent. L’absence de trituration et la qualité des jus rendent inutile tout débourbage. Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, correction du moût en azote, fermentation malo-lactique totale, élevage 11 mois sur lies intégrales en cuve et fûts de 6 vins (15%), 0g de sucre résiduel, SO² total : 32mg/l, SO² libre : 16mg/l, degré final à 11,1° (non chaptalisé), collage bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en bouteille en direct et sous azote, bouchage micro-agglo premium.
Production : 4600 bouteilles.
Dégustation: couleur affirmée, teinte paille claire, reflets verts et nacres. Expression délicate, netteté citronnée du fruit. Notes épicées et champêtres : pierre à fusil, civette, serpolet, raisin frais, zeste
d’agrumes, glycine. La bouche est tendue et précise avec un toucher délicat est d’une grande fraicheur. Fine trame saline.
Accords: Salade de fenouil, pamplemousse, féta et noisettes grillées. Anguille grillée aux sarments de vignes.
Déguster entre 10 à 12°C, après une aération ou un carafage.
Illustration du millésime 2022 par Brokovich.