Description
Frédéric, David et Clément Giachino récoltent et produisent des vins en agriculture biologique, sur les coteaux du Mont Granier, sur les communes de Chapareillan, les Marches et Apremont, en Savoie, dans le Parc régional de la Chartreuse.
Don Giachino 2018
Parcelle de 30 ares de Jacquère, située sur le site des éboulis du Mont Granier, entre marne et gros blocs de calcaire.
Côté vendanges, les grappes sont cueillies entières, en caisses ajourées et triées. Il n’y a pas de foulage. Mais un pressurage lent, en séparant le début et la fin de la presse du volume.
Côté vinif, il y a un débourbage à froid par thermo-régulation des cuves à environ 10° pendant 96 heures. Puis une fermentation alcoolique lente de 3 à 12 semaines dans des cuves thermorégulées ne dépassant pas 16° , suivi de la fermentation malolactique. La mise en bouteille est programmée au mois de mars . Commence ensuite la seconde fermentation.
L’élevage sur lattes dure 36 mois. Le vin effervescent est non dosé au moment du dégorgeage.
Un belle méthode traditionnelle non dosée, aux notes élégantes de fleurs blanches, d’agrumes et d’amandes fraiches. Attaque droite et équilibrée, entre fraicheur et vinosité, marquée par une touche minérale.