Description
Denis et Didier Berthollier perpétuent l’œuvre de leur domaine familial âgé de plus d’un siècle. Conscients de posséder un vignoble exceptionnel à Chignin en Savoie, ils prennent l’orientation des vins de terroir dans les années 2000. En 2011, ils suppriment tout apport d’engrais et de désherbants chimiques dans leurs vignes, privilégiant le labour superficiel et le fauchage, l’ébourgeonnage et le palissage pour optimiser la maturation des raisins. Comme les anciens, ils respectent les phases lunaires pour les travaux « majeurs » à la vigne (taille, écimage, traitement). Denis et Didier Berthollier retrouvent ainsi des sols sains, naturels et vivants, respectueux de l’équilibre des sols et de la plante.
A la cave, les interventions intempestives sont bannies, priorité est donnée aux levures indigènes, aux élevages longs. En 2017, les deux frères débutent officiellement la conversion du vignoble savoyard en Agriculture Biologique. Une nouvelle étape importante est franchie en 2019, avec la vinification sans soufre de tous les vins, et les premiers élevages en amphore.
Crémant de Savoie l’Alpet
Cette cuvée de Crémant est composé de 70% de Jacquère et 30% de Chardonnay. Les raisins se situent sur des coteaux exposés Sud et Sud ouest sur des éboulis argilo limono calcaire.
La récolte a été réalisée en caisse percées de 320kg pour limiter l’écrasement. Pressurage en grappes entières, débourbage au froid sans enzymes.
Départ en fermentation alcoolique par les levures indigènes. Assemblage de deux vins de base de millésime différent. Prise de mousse (fermentation secondaire en bouteille) supérieur à 15 mois, puis dégorgeage et bouchage définitif avec liqueur d’expédition. Recours très modéré aux sulfites avec un bon état sanitaire de la vendange et une hygiène rigoureuse en cave : 100g/l au total maximum.
Respect des phases lunaires pour les travaux en cave (soutirages, mise en bouteilles…).
Rendements : 65hl/ha suivant conditions climatiques.
Elevage: 2 ans.
Dégustation: robe jaune or, brillante. Nez frais, fleurs blanches. Bouche bien équilibrée où domine une bonne minéralité