Description
Les Sartos du Bec se situent à Aiton, à la sortie de la Combe de Savoie, lorsque l’on se dirige vers Albertville.
Regardez-bien la carte ci-contre! Un forme de poule est dessinée, et c’est juste au niveau de son bec que se trouve le petit Domaine de Marido et Bernard Bachelier.
La vigne, comme un jardin :
Tout au long de l’année, le couple de passionnés prend soin de ses parcelles de très vielles vignes de Mondeuse, mais aussi de cépages en voie de disparition tels que Persan, Douce-Noire, Etraire de la Dhui et même du Joubertin !…
Le soin est apporté au fauchage, mais aussi à la taille et l’ ébourgeonnage au printemps qui va permettre de limiter le nombre de sarments par pieds, une taille en vert si besoin l’été, (on enlève les grappes qui pourraient surcharger le cep), l’ effeuillage certaines années. Les traitements appliqués à la vigne sont à base de soufre et de cuivre. Pour diminuer la dose de cuivre, Marido et Bernard utilisent des tisanes et décoctions de plantes, inspirés par la biodynamie. La vendange se fait manuellement!
Costume 3 pièces, c’est le rencontre entre 3 cépages bien différents que Bernard et Marido ont assemblé afin de trouver un équilibre dans leur différences. Majoritairement de la Mondeuse, mais aussi du Persan (30%) et de l‘Alicante(10%).
Cela donne un vin de montagne sanguin. Il a la fougue du Persan, le pep’s de la Mondeuse, et les arômes de baies rouges et noires bien mûres de l’Alicante.
A déguster sur une assiette de montagne, composée de charcuteries et fromages de Savoie.