Description
Dominique Lucas dans ses vignes
Dominique Lucas est un artisan vigneron respectueux du terroir, observateur et entier. On ne peut pas passer en Haute-Savoie sans entendre parler du personnage, tant il a sublimé ses Chasselas vivants qui surplombent le Lac Léman. Depuis son départ de la Bourgogne, Dominique innove, écoute et interprète les notes de notre belle planète aromatique.
CHASSELAS AMPHORE 2020
Cette cuvée de Chasselas se situe sur une parcellée exposé ouest. Les raisins sont âgés de 30 ans . Les rendements très faibles: 35 HL/ha. Le terroir est composé de moraines glaciaires, molasse, argile jaune. Au moment de la vendange, la cueillette est manuelle et rigoureuse: Dominique Lucas peut faire jusqu’à 2 passages. Côté vinification, on assiste à un pressurage doux. La fermentation est maîtrisée à 16° en Dolia en argile 200 et 300 litres. L’élevage dure 12 mois. Et au moment de la mise en bouteille, le vigneron ne réalise une pas de filtration et n’ajoute pas de soufre.
Dégustation : Teinte or pâle, contraint dans l’approche par un aspect brioché, le nez révèle une expression biscuit, coing, noisette, anis et gentiane. La bouche compotée et légère s’appuie sur une trame minérale. A déguster jusqu’à 2025.
Alliance gastronomique : Ris de veau, volaille, poisson…
