Description
Dégustation du millésime 2020 de Ludovic Archer
Ludovic Archer cultive 2,5 ha soit 1/1000e du vignoble savoyard !
Certifié en agriculture biologique, le domaine est réparti entre les terrains morainiques de Chignin où poussent les cépages Roussanne, Jacquère et Gamay et les éboulis argilo-calcaire de Montmélian pour l’Altesse, la Mondeuse, le Persan et la Douce Noire. L’exposition optimale du Sud à l’Ouest permet d’obtenir une parfaite maturité des raisins. Le travail à la vigne est manuel et minutieux. Il passe dans ses vignes plus de 40 fois par an ! Les rendements sont faibles. Un seul but : vendanger des raisins sains à maturité. Un perfectionniste, un vigneron authentique, franc et sensible:
J’aime les vins sincères qui expriment leur millésime et puisent leur singularité dans le terroir dont ils sont issus.
Chasse Nuage 2022
Cette cuvée est issue de vendanges solidaires. Un assemblage des vieilles vignes de Jacquère, cultivées à Chignin en Savoie. Avec des grappes de Pinot Gris macéré avec le pressurage de Chasselas, mises à disposition et cultivées dans le Pays de Gex par Fredéric Péricard (Domaine de Mucelle).
Promenons-nous dans les alpes et laissons de la place à l’imprévu.
Vinification : Vendange à la main en caisse de 15kg le 31/08/22. A maturité, tri sur pieds. Egrappage et macération de 10 jours pour le Pinot Gris.
Pressurage lent en grappes entières pour le Chasselas et la Jacquère.
Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, correction du moût en azote, fermentation malolactique totale, élevage sur lies en cuve pendant 6 mois.
0g de sucre résiduel, SO² total : 35mg/l, SO² libre : 19mg/l, degré final à 11,42°, collage à la bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en bouteille le 24/04/23 sous azote, bouchage micro-agglo premium.
Dégustation: Couleur affirmée, vive à la teinte bois de rose et aux reflets roses. Nez dur le fruit, les épices . On peut reconnaitre des notes d’églantine, agrumes, rhubarbe, griottes, cumin et foin. Bouche tendue et minérale avec une finale tannique.
Accords: : A l’apéritif avec un fromage à pâte cuite puissant.
10°C. Le carafage est conseillé dans sa jeunesse.
