Description
Situé à quatre kilomètres d’Aix-en-Provence sur la commune de Meyreuil, ancienne bastide des Grands Carmes d’Aix, le Château Simone est propriété de la famille Rougier depuis 1830. Les Vins ont été classés en appellation d’origine contrôlée « Palette » par le décret du 28 avril 1948. Ce fut le prolongement de la reconnaissance de l’INAO concernant l’AOC « Château Simone » obtenu par Jean ROUGIER le 21 juillet 1946.
Le vignoble couvre une cinquantaine d’hectares sévèrement délimités sur les sols d’éboulis dérivés du calcaire de Langesse, majoritairement répartis sur des coteaux face à la célèbre montagne Sainte Victoire et bénéficiant d’un micro climat particulier.
L’appellation concerne des vins blancs rouges et rosés dont les cépages principaux sont : Clairette, Grenache blanc, Bourboulenc pour les blancs, Grenache, Mourvèdre, Cinsault pour les rouges et rosés. Les vendanges sont manuelles et les vinifications obligatoires sur l’aire délimitée.
La Cave ô Secrets en vadrouille à Meyreuil
J’ai eu la chance de rapporter quelques bouteilles du Rosé, Rouge et Blanc, lors de mon passage à Palette début 2021.
D’une suprême élégance, les vins blancs de Château Simone présentent une robe dorée dans leur jeunesse avec des notes florales et fruitées finement boisées, et se parent progressivement d’une teinte vieil or avec les années. Ces blancs de gastronomie ont une durée de garde exceptionnelle. En vieillissant, ils développent un bouquet à la fois délicat et puissant.
Vignoble: sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.
Moyenne d’âge: plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires).
Culture traditionnelle avec travail du sol. Sans emploi de désherbants.
Cépages: Clairette 80%, grenache blanc 10%, bourboulenc 5%, ugni blanc 3%, muscat blanc 2%.
Vendanges: effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité. Triage des raisins à la vigne et à la cave.
Vinification: foulage léger, égrappages partiel, pressurage sur pressoir hydraulique vertical, ré bêchage manuel et débourbages léger..
Conservation & élevage: en petit foudres de chêne 18 mois, dont 6 mois sur lies fines, élevage en barriques pendant un an avant mise en bouteille.
