Description
UN GRAND ROSÉ BIO DE GASTRONOMIE
Nathalie et Jean-Patrick PACIOSELLI, exploitent sur l’AOC Bellet, le vin de Nice, une jeune exploitation vinicole, certifiée en Agriculture Biologique. Ils sont venus présenter leurs nectars à la Cave ô Secrets samedi 2 novembre 2019. Vous avez adoré leur savoir-être, leur humilité et la subtilité de leurs vins au terroir très singulier
Les cépages typiques de l’appellation Bellet, comme le Rolle, la Folle noire ou le Braquet ont été récemment plantés sur le domaine, situé sur les coteaux de Nice.
Ce Rosé est produit à partir des cépages Braquet, typique de l’appellation Bellet et de Cinsault. Il est certifié BIO. La vendange est manuelle, la vinification s’effectue en cuve inox thermo régulées, macération pelliculaire et fermentation à basse température
Le nez est fleuri de rose et de violette, la bouche est élégante et harmonieuse. La mise en bouteille intervient après 6 mois d’élevage. La bouche livre d’entrée sa délicatesse. Le toucher subtil et fin du Braquet, marque la structure de ce vin. Le fond s’imprime de notes florales douces, de réglisse, de fraise de bois. La finale est savoureuse, longue, avec une impression saline, minérale, qui fait saliver.
Suggestion d’accords mets et vin
Température de service 11° C pour laisser exprimer sa finesse, ne pas hésiter à le laisser s’aérer dans le verre.
• Sa touche iodée semble idéale sur des oursins.
• Brasucade de moules braisées à la sétoise.
• Poêlée de supions et cocos en salade.
• Filet de rougets poêlés, émulsion de tapenade
