Description
Nathalie et Jean-Patrick PACIOSELLI conduisent leur exploitation vinicole, certifiée en Agriculture Biologique sur l’appellation Bellet, près de Nice. Ils sont venus présenter leurs nectars blanc, rouge et rosé à la Cave ô Secrets samedi 2 novembre 2019. Vous avez adoré leur savoir être, leur humilité et la subtilité de leurs vins au terroir très singulier.
Les cépages typiques de l’appellation Bellet sont le Rolle, la Folle Noire ou le Braquet . Il se situent sur les coteaux de Nice.
Blanc Bellet Li Vecche 2016
Le nez puissant est marqué par un voile doux entre le floral et le fruit, avec une touche boisée. L’aération laisse parler le minéral, les agrumes tels le pamplemousse complété par la pêche, le menthol, l’acacia, soulignés par une touche crémeuse due à l’élevage en fût.
Sous une assise droite, minérale, qui sous-tend la structure, la bouche se relève fine et enrobée. La sensation de maturité s’affirme par un moelleux souple et charmeur, dans lequel se fond un élevage de qualité qui s’exprime sous des touches épicées, enveloppant les parfums d’agrumes et de pêche.
La finale s’expose fraîche et précise.
Les chefs aimer accorder ce vin avec les recettes ci-dessous:
• Saint Jacques en carpaccio à l’huile de noisette, purée froide de navet
• Langoustines rôties à l’orange amère, mousseline de chou-fleur au gingembre
• Effiloché de King Crabe au coulis de mangue et citronnelle
• Filet de lotte rôtie au gingembre, purée de patate douce confite
• Ris de veau en meunière d’amandes, crème de butternut, zestes de cédrat.
• Ballottine de volaille aux noix de cajou, carottes anciennes sautées au cumin
Température de service : 10 – 12°C.