Description
Edouard Laffitte a fait ses débuts à la cave coopérative d’Estézargues dans le Gard. Puis il a rejoint l’aventure proposée par Loïc Roure (Domaine du Possible), à savoir partager l’ancienne cave coopérative.de Lansac, dans les Pyrénées-Orientales. Ses vignes sont plutôt exposées sur le versant nord de la montagne, pour favoriser la fraîcheur, le fruit, et limiter l’alcool.
Edouard Laffitte conduit environ 4 hectares à Lansac sur des Arènes Granitiques, 2 hectares à Rasiguères sur des Schistes, 1,7 hectares à Cassagnes sur des Gneiss.
Les vendanges se font à la main, la vinification est la plus naturelle possible, en macération carbonique, à basse température et les vins ne sont pas filtrés.
Le “Jajakistan” se trouvant véritablement au bout du monde, le nom du domaine s’imposa naturellement.
Un autre Monde, c’est une interprétation très personnelle par Edouard des Rancio secs, à travers le cépage Macabeu.
Edouard Laffitte a laissé le vin en élevage 10 ans. Cette curiosité nécessite une longue aération pour profiter pleinement des effets de l’oxydation.
