Description
Edouard Laffitte a fait ses débuts à la cave coopérative d’Estézargues dans le Gard. Puis il a rejoint l’aventure proposée par Loïc Roure (Domaine du Possible), à savoir partager l’ancienne cave coopérative.de Lansac, dans les Pyrénées-Orientales. Ses vignes sont plutôt exposées sur le versant nord de la montagne, pour favoriser la fraîcheur, le fruit, et limiter l’alcool. Il conduit environ 4 hectares à Lansac sur des Arènes Granitiques, 2 hectares à Rasiguères sur des Schistes, 1,7 hectares à Cassagnes sur des Gneiss. Les vendanges se font à la main, la vinification est la plus naturelle possible, en macération carbonique, à basse température et les vins ne sont pas filtrés.
Le “Jajakistan” se trouvant véritablement au bout du monde, le nom du domaine s’imposa naturellement.
Tam Tam, c’est une Syrah gourmande, dense et de caractère, dotée d’une extrême fraîcheur, révélée par la partie schisteuse du sol et la macération carbonique de 3 semaines.
Un super vin de copains, à partager dans toutes les situations conviviales de l’apéro à la côte de bœuf.
