Description
Le légendaire foudre du caveau de Bacchus et ses anecdotes!
Ce sympathique domaine familial de 5 hectares a été fondé en 1960 par Lucien Aviet à Montigny-lès Arsures.
Son fils Vincent Aviet est venu seconder Lucien en 1999 donnant ainsi naissance à l’illustre Caveau de Bacchus.
En 2021, Lucien nous a quittés et Vincent perpétue l’œuvre familiale, toujours avec la même rigueur à la vigne:
- travail des sols en lutte raisonnée,
- sélections massales,
- vendanges manuelles,
- levures indigènes.
J’ai eu la chance de me rendre dans la famille Aviet dans mes jeunes années, ignorant en 1990 que je réaliserai mon rêve de travailler dans l’univers des vins. J’écris avec une pensée douloureuse pour le regretté Lucien et nos amis en commun les “Boubous”. C’est en croisant leur chemin que j’ai reçu les clefs de ce passionnant métier. Puissent les Anges leur réserver une part belle.
Trousseau Rosière 2018 Cuvée des Géologues
Extraordinaire, la parcelle de Rosière est âgée de 45 ans et présente un terroir très singulier composé de graviers gras et d’argiles à chailles. Le Trousseau exprime sur ce terroir une très grande minéralité et révèle une palette aromatique particulièrement intense, sur les fruits rouges et avec de belles nuances florales.
La cueillette de 2018 a effectué une lente macération de 22 jours. Les jus ont ensuite été élevés 13 mois dans les magnifiques foudres du chais de Bacchus.
Longueur, finesse et structure caractérisent la cuvée.
Aéré 2H avant la dégustation, ce rouge de terroir sublimera un coq au vin jaune, mais aussi de belles pièces de bœuf.
