Description
Ambassadeur de la biodynamie jurassienne depuis plus de trente années, le Domaine Pignier a su mettre en valeur son terroir perché sur le piton rocheux de Montaigu, composé de marnes du lias et du trias, en respectant l’environnement, la santé du vigneron et de son équipe.
Ce vignoble en biodynamie est contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003 : cela signifie que le vigneron utilise de la bouse de corne (500P), de la silice (501) et traitements uniquement à base de tisanes de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Exclusivement manuelles, les vendanges sont soignées, triées à la vigne et transportées rapidement en petite caisse pour ne pas blesser les raisins Cette belle qualité permet d’utiliser peu de S02 au cours de la vinification.
Jeudi 17 janvier 2019, nous avons eu la chance de recevoir Jean-Etienne Pignier, qui nous a a présenté le résultat de son travail : un moment magique de partage et d’échanges authentiques à la Roche-sur-Foron, pour les passionnés de vins de terroirs jurassiens.
Trousseau “Les Gauthières” 2018
Issu d’une sélection massale “Trousseau à la Dame” du lieu-dit “Les Gauthières”, ce rouge jurassien est vinifié sans S02 rajouté, sans filtration, avec une cuvaison et élevage en amphores durant 10 mois et une mise en bouteille un jour fruit. Les parcelles se situent dans la reculée du val de Sorne (coteau sud de Montaigu) avec une exposition sud, sud-est. Le terroir se compose de calcaires gréseux et marnes triasiques bariolées du Keuper.
Vin d’une grande pureté à la robe cerise noire, aux accents d’épices et de sous-bois. Dégustez ce Trousseau d’exception à 16°C avec viandes rôties, viandes bovines, petit gibiers d’eau et fromage. Garde 10 ans
