Description
Ambassadeur de la biodynamie jurassienne depuis plus de trente années, le Domaine Pignier a su mettre en valeur son terroir perché sur le piton rocheux de Montaigu, composé de marnes du lias et du trias, en respectant l’environnement, la santé du vigneron et de son équipe.
Ce vignoble en biodynamie est contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003 : cela signifie que le vigneron utilise de la bouse de corne (500P), de la silice (501) et traitements uniquement à base de tisanes de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Exclusivement manuelles, les vendanges sont soignées, triées à la vigne et transportées rapidement en petite caisse pour ne pas blesser les raisins Cette belle qualité permet d’utiliser peu de S02 au cours de la vinification.
Jeudi 17 janvier 2019, nous avons eu la chance de recevoir Jean-Etienne Pignier, qui nous a a présenté le résultat de son travail : un moment magique de partage et d’échanges authentiques à la Roche-sur-Foron, pour les passionnés de vins de terroirs jurassiens.
Trousseau 2022
La parcelle de ce Trousseau est située dans la reculée du Val de Sorne sur le côteau sud de Montaigu sur des sols composés de calcaires gréseux et marnes triasiques bariolées du Keuper. Exposition sud, sud-est . Les rendements sont limités à 28Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin. Rendement volontairement limité par une taille courte et des ébourgeonnages fructifères. Nous obtenons ainsi un vin plus riche et plus complexe.
Vinification: égrappage sans pompage, cuvaison avec pigeage durant un cycle lunaire.
Pied de cuve avec des levures indigènes, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Vieillissement en fûts de chênes (demi-muids et pièces) durant 12 mois. Pas de filtration et mis en bouteille sans filtration, un jour fruit, et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.
Vin d’une grande pureté à la robe rubis claire, reflets rouges. Nez de belle intensité, notes fruitées (petits fruits rouges) et poivrées.
Dégustez ce Trousseau élégant et raffiné à 16°C avec viandes rôties, viandes bovines, terrines, petit gibiers d’eau et fromage.
Garde 10 ans
