Description
Le vieux pressoir du Domaine Pignier au Cellier des Chartreux à Montaigu
Ambassadeur de la biodynamie jurassienne depuis plus de trente années, le Domaine Pignier a su mettre en valeur son terroir perché sur le piton rocheux de Montaigu, composé de marnes du lias et du trias, en respectant l’environnement, la santé du vigneron et de son équipe.
Ce vignoble en biodynamie est contrôlé et certifié par Demeter France depuis 2003 : cela signifie que le vigneron utilise de la bouse de corne (500P), de la silice (501) et traitements uniquement à base de tisanes de plantes.
Cette culture permet de conserver les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Exclusivement manuelles, les vendanges sont soignées, triées à la vigne et transportées rapidement en petite caisse pour ne pas blesser les raisins Cette belle qualité permet d’utiliser peu de S02 au cours de la vinification.
Jeudi 17 janvier 2019, nous avons eu la chance de recevoir Jean-Etienne Pignier, qui nous a a présenté le résultat de son travail : un moment magique de partage et d’échanges authentiques à la Roche-sur-Foron, pour les passionnés de vins de terroirs jurassiens.
Secrets de Cave n°2
Le Comté reste le plus sublime allié des vins du Jura.
Les Cuvées nommées “Secrets” par le Domaine Pignier présentent une particularité: celle d’être élevées sous voile dans une jarre. La cuvée “Secrets de Cave n°1” était issue du cépage Savagnin. Nous l’avions dégustée dans le passeport pédagogique sur le thème des vins de voile en novembre 2019.
“Secrets de Caves n° 2” provient d’un Chardonnay vendangé en 2016 dans la Reculée du Val de Vallière, dans des vignes au sous sol de marnes argileuses du lias du lieu- dit En Boivin. Les rendements sont très faibles, environ 30Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin.
Ce Chardonnay sous voile a bénéficié d’un pressurage lent et d’une fermentation dans une jarre en terre cuite de 160L durant 36 mois. Ce vin blanc est dit “non ouillé”, d’où la présence d’un voile au contact de l’air afin de développer les arômes de fruits secs (noisette, noix) typiquement jurassiens et de protéger le vin du contact à l’air sans oxydation.
Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Aucun échange avec l’extérieur, le vin reste lui-même.
Mis en bouteille un jour « racine » selon le calendrier lunaire et bouchage avec liège naturel marqué au feu.
Sur le millésime 2016 : le printemps a été difficile et un mois de juin frais et très pluvieux a facilité un départ violent du mildiou. L’été chaud et sec et un début d’automne très favorable ont permis de rattraper des conditions difficiles du printemps. Les chardonnay ont été vendangés les 5 et 6 Octobre 2016.
Alcool : 13%
SO2 total : 62mg/L
Dégustation : robe or paille, nez fin et puissant d’agrumes. En bouche agrumes confits et noix avec une belle longueur, une finesse et une précision remarquable. Vin avec une belle charpente qui lui assurera un long vieillissement (30 ans).
Servir à 16°C en apéritif avec du Comté, avec poissons, viandes blanches avec sauce crémée et épicée (curry) et fromages régionaux.
