Description
COURBET, un nom de peintre et aussi un nom de vignerons situés dans le village historique de Nevy-sur-Seille, au cœur des Côtes du Jura, à quelques centaines de mètres du majestueux rocher de Château-Chalon et tout près de la rivière jurassienne nommée la Seille.
Le sympathique domaine familial n’excède pas 10 hectares et depuis 2011, c’est Damien qui conduit brillamment les vignes avec pour bagage son diplôme d’œnologie et surtout un remarquable respect du Vivant.
Les caves sont situées dans la maison familiale ainsi que dans l’ancienne chapelle, venue compléter le chai de vieillissement.
En conversion biologique depuis millésime 2016, le Domaine Courbet a obtenu sa certification en 2019. Et plus les millésimes, passent, plus les vins sont vibrants.
Damien Courbet conduit avec soin et délicatesse toute une palette de terroirs : Sous Roche, Sur Lyas, Puits St Pierre, Les Isles….en biodynamie, avec un travail du sol et un enherbement naturel. Les vignes sont travaillées (charrue inter-ceps) un rang sur deux et enherbées naturellement sur l’autre rang. Ceci permet un raisonnement des rendements et une expression du terroir recherchée. Savagnin vendangés manuellement, vinifiés en cuve close, en flore indigène, le vin de base est travaillé sur lies fines pendant les 10 premiers mois d’élevage. Il est entonné à la fin de l’été suivant la récolte pour y débuter un long élevage de sept années sous voile (en flore indigène également). Un suivi analytique bisannuel portant principalement sur la dégustation ainsi que les teneurs en acidité volatile et en éthanal est réalisé
Côtes du Jura Tradition 2020
Assemblage de 75% de Chardonnay et 25 % de Savagnin.
Les parcelles de Savagnin se situent sur des marnes argilo-calcaire du Jurassique (-200 millions d’années) exposées sud, sud-ouest. Les Chardonnay se trouvent sur le haut du village de Nevy sur Seille, sur des terres plus légères avec parfois la présence de nombreux éboulis calcaires. Les parcelles sont orientées sud-ouest.
Vinification: Issu d’un pressurage pneumatique de grappes entières, les jus de Chardonnay sont vinifiés directement en fût de chêne, les jus de Savagnin en foudre ou cuves closes. Chardonnay et Savagnin sont récoltés et élevés séparément. Les fûts sont ouillés régulièrement et bâtonnés suivant l’évolution des vins. Le Savagnin évolue vers un élevage “sous voile de levures” indigènes en caves tempérées. L’assemblage des vins issus de ces deux cépages est réalisé après dégustation de chaque fût.
Dégustation : d’une belle robe jaune avec quelques reflets verts, Tradition est brillant et limpide. Le nez, présent et typé, s’ouvre sur des notes florales pour laisser place à des arômes de noisette, d’amande et d’épices (curry). L’attaque charnue (présence du Chardonnay) en bouche précède harmonieusement une bonne persistance exprimant tout le potentiel du Savagnin.
Accords culinaires : idéal en accompagnement d’escalopes de veau ou de noix de St Jacques crémées et de Morbier.
Temps de garde : Vin déjà prêt à boire, potentiel de garde entre 5 et 20 ans.
