Description
Le Domaine des Hautes Glaces, c’est un lieu idéal situé en pleine nature au Col de Cornillon sur le plateau du Trièves près de Grenoble.
Frédéric Révol et son équipe y produisent de fabuleux whisky de terroir et des eaux-de-vie. La démarche holistique s’appuie sur le rêve de son fondateur: produire des céréales localement, proprement et en tenant compte des ressources du territoire. Toutes les opérations sont réalisées sur place, qu’il s’agissent du maltage, des fermentations, de la distillation ou des élevages en barrique. Conscients des trésors naturels constitués par le climat et l’altitude des lieux, toute la production des flacons des Hautes Glaces s’effectue en harmonie, sans chimie, en s’appuyant sur des énergies renouvelables, et en veillant au recyclage des déchets.
INDIGENE
100% orge maltée. Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres. Assemblage des millésimes 2012 à 2019.
L’élevage est réalisé en fonction des eaux de vie dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés et complémentaires (chêne neuf sessile et pédonculé, roux de whisky des Hautes glaces, de Cognac, d’Armagnac et de vin). Ouillage progressif à l’eau au fil des ans pour un degré d’équilibre final à 44°.
Nez
Fraîcheur, délicat boisé mêlé à des notes de fruits confits, de pêches blanches, de poires légèrement acidulées et d’amandes.
Bouche
Whisky sensuel, aérien et floral aux notes céréalières rappelant prairie et verger, ou se mêlent amertume et salinité.
Finale
Gourmandise, onctuosité sur des notes exotiques (citron, chocolat) et montagnardes
Conseil dégustation : servir entre 15 et 18°, seul ou avec une tomme au fenugrec, une poire chocolat ou un gâteau à la châtaigne