Description
La Cave ô Secrets en vadrouille chez Nicolas Gonin dans l’Isère
Nicolas Gonin a une très grande passion dans sa vie : l’ampélographie. Autrement dit, il excelle dans l’art d’étudier les cépages, de la théorie à la pratique.
Son domaine d’environ 6 hectares se situe à Saint-Chef dans le Nord de l’Isère.
Depuis 2003, il a arraché, restructuré et replanté l’intégralité de ses vignes, exclusivement en cépages locaux:
Altesse, Verdesse, Jacquère, Viognier, Persan, Mondeuse, Mècle. D’autres projets de plantation sont en cours comme la redécouverte des Cépages Anciens.
En 2005, il a construit une cave de 250 m2 en briques alvéolaires en terre cuite et avec une toiture de style dauphinois.
Les Balmes Dauphinoises ne sont mentionnées dans aucun atlas des vins. Pourtant, Nicolas produit à côté de Bourgoin-Jallieu des vins qui s’exportent dans le monde entier. Le climat, le terroir et les cépages de l’Isère permettent d’avoir un potentiel qualitatif très élevé.
Avis aux curieux!
Persan 2019
Vin rouge à la robe très colorée, à la fois structuré et juteux à souhait en bouche. En rétro olfaction, ce Persan révèle de très jolies notes de cassis, d’épices, de fraise et de laurier, conjuguées à une extrême fraîcheur si vous le dégustez jeune.
Oubliez-le quelques années en cave de conservation pour comprendre les atouts de ce cépage oublié, reconnu pour être en devenir désormais, compte-tenu des changements climatiques.
45hl/ha. Eraflage total, 10 jours de macération. Un remontage par jour, élevage cuve sur lies très fines, sans collage ni filtration. Faible dose de sulfites.
