Description
Terroir
Situation : Hauts de coteaux exposés Sud-Est, à une altitude de 320 m.
Sol : Sous-sol granitique, sol sablonneux et léger.
Climat : Subméditerranéen, avec des hivers frais, et des étés chauds et secs. Pluviométrie régulière les autres saisons (600 à 700mm)
Cépage : 55% Marsanne et 45 % Roussanne, rendement 42 hl / ha.
Taille : Cordon de Royat et Guyot simple, palissage sur fils de fer.
Culture : Bio et biodynamique, amendement organique à base de fumier de bovin, traitement aux tisanes de plantes, aux préparations biodynamiques, au souffre et à la bouillie bordelaise afin de respecter l’équilibre de la vigne et du sol. Effeuillage, suppression des entre-cœurs. Travail mécanique du sol et enherbement 1 rang sur 2.
Vendanges : Manuelles à maturité (11, 12, 15 et 16 Septembre 2020), tri du raisin directement à la vigne, ramassage en seau et acheminement vers la cave en bennes de 50 Kg.
Vinification
Réception : Les raisins sont retriés manuellement sur une table vibrante.
Pressurage : Les grappes entières sont mises dans le pressoir pneumatique. Débourbage au bout de 24 h puis fermentation en cuve inox thermorégulées.
Elevage : Fermentation malolactique systématique et entonnage dans des demi-muids de chêne de 500 litres et des jarres de grès.
Élevage de 9 mois: 85% en demi-muid et 15% en jarre de grès.
Saint-Joseph blanc Granit 2021
Belle richesse aromatique où se mêlent des notes minérales, de fleurs d’acacia et d’amande.
Granit accompagne les tourtes et feuilletés, les poissons mais aussi les viandes blanches.
