Description
Situé à Mercurol, le Domaine Aléofane est conduit avec soin par Natacha Chave depuis 2004. Elle privilégie une macération à froid de ses jus afin de préserver les arômes pariétaux de ses sublimes raisins. Suivie d’une fermentation naturelle avec les levures indigènes, révélant ainsi la magie des ses beaux terroir. Et pour couronner le tout, Natacha opte pour un élevage en foudre qui sublime ses Syrah sans les dénaturer.
Saint-Joseph rouge 2021
Ces Syrah se situent sur la bordure orientale du Massif Central, à Tournon sur Rhône. Les sols sont composés granit à gros cristaux, altéré.
LA VINIFICATION
Remontages fractionnés au long de la journée pendant la cuvaison. Elevage de 24mois dans des demi-muids (60%) et des pièces (40%).
ACCORD METS ET VIN
Risotto aux cèpes, entrecôte
