Description
Situé à Mercurol, le Domaine Aléofane est conduit avec soin par Natacha Chave depuis 2004. Elle privilégie une macération à froid de ses jus afin de préserver les arômes pariétaux de ses sublimes raisins. Suivie d’une fermentation naturelle avec les levures indigènes, révélant ainsi la magie des ses beaux terroir. Et pour couronner le tout, Natacha opte pour un élevage en foudre qui sublime ses Syrah sans les dénaturer.
Crozes-Hermitage rouge 2021
Composé de Syrah, le vignoble est composé de vignes de 50 ans situées dans la plaine des Chassis, à Beaumont-Monteux,lieu-dit « Les Pichères » et de sélection massales de Serine provenant des « Chasselières » à Beaumont-Monteux, des « Hauts Chassis » à La Roche de Glun, de « Bellevue » et des « Malfondières » à Mercurol, Les sols sont composés d’ argiles du Pliocène recouvertes d’alluvions de galets roulés.
LA VINIFICATION
Cuvaison de 4 semaines avec des remontages fractionnés tout au long de la journée. Après l’émiettement du chapeau, les parties solides ont infusé dans la phase liquide 5 jours supplémentaires. Entonnage à chaud dans des demi-muids (600 l) et des cuves ovoïdes pour les Serines provenant du lieu-dit Les Chasselières.
LA DEGUSTATION
Ce Crozes-Hermitage présente une couleur soutenue, rubis sombre aux reflets violines. Le nez dévoile un fruit intense puis des notes fleuries, confites et épicées : violette, cerise, baie de Sichuan, cacao et réglisse. La bouche se révèle gourmande et offre une belle densité soyeuse du toucher.
ACCORD METS ET VIN
Gratin de cardons aux truffes
Tchoutchouka