Description
Vigneronne sur les appellations de Chablis, Irancy, Côtes d’Auxerre et Saint-Bris, Clotilde Davenne excelle dans l’art de vinifier des vins de Bourgogne très fruités, frais et sans artifices. Pas de bois, pas de sucre, la spécialiste diplômée d’œnologie laisse leur place aux raisins et ne veut surtout pas les fatiguer!
Elle cherche avant tout à offrir aux terroirs la liberté de révéler leur subtilité, avec finesse, élégance et dextérité. Lors de mon passage au Domaine des Temps Perdus, la rencontre fut belle, tant la vigneronne ne compte pas son temps pour partager sa vision et transmettre sa passion. Le temps n’est pas perdus à Préhy. Il est le fruit d’un art de sublimer la vigne en moment de partage et d’exception.
Saint-Bris Vieilles Vignes 2017
| A.O.C. | Appellation d’Origine Contrôlée: Saint-Bris : Reconnaissance de la qualité d’un terroir, de l’expression typique d’un cépage, de pratiques culturales éprouvées depuis des siècles, et d’un microclimat spécifique sur un territoire donné. | |
| Cépage | 100% Sauvignon Blanc | |
| Terroir | Calcaires du Jurassique : kimméridgien et portlandien. Tout comme le Chablisien à quelques kilomètres de là. | |
| Vignoble | Vallée de l’Yonne, sur les hauteurs des collines entourant le village de Saint-Bris-le-Vineux | |
| Vignes | Des vignes de 85 ans en moyenne, les plus âgées ont été plantées en 1902 | |
| Exposition | Exposition Nord-Ouest en sommet de coteau sur le plat, – de 5% de dénivelé. | |
| Culture | Démarche Haute Valeur Environnementale H.V.E. | |
| Vendanges | Récolte manuel à maturité optimale, égrappage, tri, macération pelliculaire de quelques heures et pressurage pneumatique. | |
| Vinification | Vinification en cuve inox. Les fermentations alcoolique et malolactique spontanées sont contrôlées à basses températures et réalisées à 100%. | |
| Élevage | L’élevage est effectué durant 18 à 24 mois sur lies fines en cuve inox avant filtration et mise en bouteille. | |
| Garde | Gourmandise en jeunesse, ce vin vieillit à merveille 10 à 12 ans. | |
| Service | 12 à 14°c | |
| Visuel | Robe dorée, limpide et brillante | |
| Nez | Nez intense, frais et minéral accompagné d’arômes friands d’agrumes (pamplemousse, mandarine), de fruits à noyau (pêche) | |
| Bouche | Très belle texture en bouche, puissante, d’un équilibre tout en finesse aux saveurs concentrées de fruits à noyau, d’agrumes, de feuilles de cassis, de fruits secs. Un vin harmonieux, gourmand, à la finale longue et élégante | |
| Accords | Servir en accompagnement de fruits de mer, crustacés, fromage de chèvre, poissons vapeur, sushis, légumes frais et croquants, cuisine moderne. Frais et vif à l’apéritif. | |
| Notes de dégustation | Vin très élégant, complexité des arômes de fruit du sauvignon et terroir minéral à la fois. En bouche le vin est puissant comme un vieille vigne, avec beaucoup de fruit et de longueur. |
