Description
Vigneronne sur les appellations de Chablis, Irancy, Côtes d’Auxerre et Saint-Bris, Clotilde Davenne excelle dans l’art de vinifier des vins de Bourgogne très fruités, frais et sans artifices. Pas de bois, pas de sucre, la spécialiste diplômée d’œnologie laisse leur place aux raisins et ne veut surtout pas les fatiguer!
Elle cherche avant tout à offrir aux terroirs la liberté de révéler leur subtilité, avec finesse, élégance et dextérité. Lors de mon passage au Domaine des Temps Perdus, la rencontre fut belle, tant la vigneronne ne compte pas son temps pour partager sa vision et transmettre sa passion. Le temps n’est pas perdus à Préhy. Il est le fruit d’un art de sublimer la vigne en moment de partage et d’exception.
Petit Chablis 2020
| A.O.C. | Appellation Village du vignoble de Chablis, dans l’Yonne. | |
| Cépage | 100 % Chardonnay | |
| Terroir | Pur kimméridgien du Jurassique. Alternance d’argile et de calcaire fossile. | |
| Vignoble | Une partie des vignes du Petit Chablis se situe dans le village de Préhy, exposés à l’Ouest. L’autre partie des vignes est en Chantemerle, sur le village de Chablis, exposé plein Sud. | |
| Vignes | Chardonnays plantés en 1994. | |
| Exposition | Exposition Ouest pente de 20 à 30% | |
| Culture | Démarche Haute Valeur Environnementale H.V.E. | |
| Vendanges | Récolte à maturité optimale, tri, égrappage, pressurage pneumatique. | |
| Vinification | Vinification en cuve inox. Les fermentations alcoolique et malolactique spontanées sont contrôlées à basses températures et réalisées à 100% | |
| Élevage | L’élevage est effectué durant 8 à 12 mois en cuve inox avant filtration et mise en bouteille. | |
| Garde | 5 à 8 ans | |
| Service | 10 à 12 °C. | |
| Visuel | Robe légèrement dorée, cristalline, brillante | |
| Nez | Nez vivifiant aux arômes d’agrumes (citron), de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille) | |
| Bouche | Léger et frais, il s’ouvre sur des arômes très expressifs d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits verts (pomme, poire), avec une trame minérale saline équilibrée. Vin gourmand à la finale rafraîchissante signature du terroir Kimméridgien | |
| Accords | Servir à l’apéritif, avec des tapas ou en accompagnement d’huîtres, crevettes crues ou cuites, tartare de poisson, sushis, charcuterie, andouillettes, fromage de chèvre, gouda, gruyères. | |
| Notes de dégustation | Le Petit Chablis est léger et frais. Bien équilibré, il est facile à boire. Un peu moins puissant qu’un Chablis, il en a cependant toutes les qualités. |
